Az immunglobulin E (IgE) fehérje a többi immuglobulinnal együtt fontos szerepet játszik a szervezet védelmi rendszerében. Normális állapotban nagyon csekély mennyiségben van jelen a vérben. Akkor növekszik meg a mennyisége, amikor valamilyen testidegen anyaggal szemben védekezik a szervezet. Az allergiás betegek, amikor először találkoznak az allergénnel az anyagot testidegenként ismerik fel és speciális IgE-t termelnek ellene.