A kvercetin megtalálható a zöldségfélék leveleiben és gyümölcsökben.
Felfedezése óta és a kapcsolódó laboratóriumi vizsgálatok során vitatott hírnevet szerzett, mivel először mutagénként, majd hatásos rákellenes vegyületként vált ismertté. A vörösborban lévő kvercetin az egyik legerősebb ismert tumorellenes anyag a rezveratrol mellett, amely közvetlenül a rosszindulatú sejtek proliferációját gátolja.
A kvercetin kedvező hatásait in vitro vizsgálatok alapján írták le. Antioxidáns hatás, szabadgyökfogó képesség, immunmoduláns, gyulladáscsökkentő hatás, különböző enzim-ek aktivitásának módosítása, gátlása. Valamint asztmaellenes, antiallergén, antivirális és antibakteriális hatás.
A kvercetin antiproliferatikus hatása kapcsolódik a mitózis korai gátlásához, a szer onkolitikus hatását az apoptózis és – legalábbis bizonyos mértékig a differenciáció serkentésén keresztül fejti ki.